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古老的的中坝酱油历史

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产自于四川江油,据史书记载,川北中坝,自古为酿酱之乡,其品味之冠以北门清香园为属。明末清初,已为闻名遐迩之特产。
道光初年,清香园园主之子韩铣中举,道光七年官居道台,韩铣赴京谢恩之际,携家酿酱油极品为贡。
御厨用清香园之酱油贡品烹饪御膳,道光皇帝品之不由叫绝。欣喜之余,道光挥毫赐名“中坝酱油”。中坝酱油由此得名,并被指名为贡品,其时一八二八年。(1828年)
图一:江油市东辰财富广场上的清香园中坝酱油招牌令人悦 目(伍丕庆摄影)
其后,清香园后人对产品精益求精,以本地传统酿造技艺为依据,在保证中坝酱油天然鲜味的同时,加入长城以北,张家口以外的蘑菇作为重要配料(因其产于张家口外,故称口蘑)。这种蘑菇营养丰富,顶圆肉厚,状似圆钉,又称钉子蘑菇,其味醇香浓郁,恒久不变,具有温中理气、健脾开胃、消食化积、宽胸止痛等功能,对人体健康均有裨益。虽价格高昂亦不以其它菌类代用。
用口蘑为配料精心酿制的酱油汁稠色艳,咸甜适度,天然鲜香,营养丰富,取名为“中坝口蘑酱油”。
1931年,取精益求精、诚信经营之意,清香园更名为“精诚酱园”。
1932年,精诚酱园为了开拓外销市场,在重庆三牌坊水井巷设点,托中坝木船业由涪江直达重庆销售,经各大餐厅和消费者购用后,驰誉山城。并由长江顺江而下销往武汉、南京、上海。
1935年,四川省公路局在中坝设站开办汽车客运,每天从成都与江油(现江油市武都镇)对开,为中坝酱油的外销带来有利条件,来往旅客多以中坝口蘑酱油作馈赠亲友的调味佳品,深受成都顾客的喜爱。
成都上东大街钟来鹤茶社,率先将五斤篓装的中坝口蘑酱油开零出售,继而扩大经营批零兼销。相继又有梓潼桥正街钟光武、盐市口制伞店唐维章、长顺上街姚吉成,以及“钟水饺”与“邱佛子”等餐馆前来中坝采购,使中坝口蘑酱油香飘蓉城。
1941年,抗日战争进入紧张阶段,青年就业十分困难,大专毕业生均有毕业即失业之感。当时,江彰(江油县和彰明县,现合并为江油市)旅省联合学会的部分学员迫于失业;;为了探索自谋就业的门路,决定在成都祠堂街开设“华西特产商行”,以家乡特产的中坝口蘑酱油为主要商品在成都打开销路。该行开业之日,成都各报记者曾往采访,《新新新闻》发表了新闻报道,“华西特产商行”遂成中坝酱油在成都开设的第一个直销门市,各大餐馆与消费者一致公认为调味珍品,受到普遍欢迎。
为了满足消费者的需要1945年中坝酱油在成都上西顺城街设立成都分店,开展批零兼售业务,一时供不应求。
其后,江油人唐祖章,王锷秋,张自忠,郭正川等人分别相继在成都市皮房街、西御西街、粪草湖街、鼓楼街等处开设了5家门市部专业经销“中坝酱油”。
宝成铁路通车后,省内外纷纷来函购买,五十年代在北京西长安街也挂有斗大的金字招牌“中坝酱油”,专店出售。
精诚酱园于1956年公私合营,1958年改为国营江油酿造厂。企业始终坚持纯粮酿造,天然晒露的传统酿造工艺,精工细酿,销售扶摇直上。
1962年,中坝酱油被四川省商业厅评为“四川省传统名特调味品”,由四川省蔬菜公司统购,销往国内各大城市。
1978年,中坝酱油远销加拿大、东南亚,还随川菜进入欧美市畅?
1985年经中国食品杂志社审定,载入《中国名食百科》史册;同年经四川省经委推荐,国家计经委批准,选入《中国土特名产辞典》。
1989年获部、省双优桂冠。
1997年被中国食品工业协会授予“中国食品名牌产品”称号。
中坝酱油的的现状
四川清香园调味品股份有限公司生产的“清香园·中坝酱油”被中国饭店协会、中国餐饮协会、中国烹饪协会联合评出“中国川菜十佳调味品”之唯一酱油产品,是川菜文化的代表调味品。
 

 

在几代人的共同努力下,清香园经历了私营、国营、股份公司等变迁改革,现已成为四川省最大的酱油生产企业,产销量及品牌影响力持续多年稳居川渝地区酱油生产企业第一。公司先后通过ISO9001、 HACCP(ISO22000)及ISO14001三项认证。其中,“中坝”品牌享誉国内外,中坝酱油被评为“中国名食”和 “中国土特名产”,近年来连续获得“中华老字号”、“中国调味品著名品牌50强”、“四川省名牌产品”和“四川省著名商标”等殊荣,全国酱油行业首家获得“中国地理标志;げ贰。
江油附片(待续)附片的主要产地在江油市的彰明镇和太平镇,加工之前称为附子。成熟后主要经人工筛选、清洗、切片、蒸、焙干,装袋等几道工序。附片多用于中药,也是冬日进补炖品的良好食材。
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